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浅谈麻辣休闲食品新技术特点

发布日期:2016-11-12 访问次数:0 信息来源: 未知
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编著:湖南亿香宝食品科技有限公司技术部

    2015年到2016年以来,国内休闲食品行业整体形势不容乐观,传统的休闲肉制品、鱼制品、豆制品消费量都有不同程度的下滑。休闲食品企业要想在激烈的行业竞争中生存、发展下去,首先要摸清休闲食品未来的发展方向。笔者认为主要有以下几个方面:
 
  一、健康营养化:
    中国经济快速发展,国人的可支配消费收入大幅增加,健康意识显著增强,调查数据显示,58.4%的人在选择休闲食品时更在意食品是否绿色、天然和健康。此前占休闲食品市场主导的肉制品、鱼制品、豆制品,之所以出现消费量下滑,就是因为产品头香太浓、整体口味太重,高盐高钠、高脂肪、高辣度、高鲜度,经过油炸工艺的普遍感觉很油腻。
    市场触感敏锐的部分食品企业,已经开始转变调味技术方向,在加工过程中减少或不加头香香精,重视口感与回味,降低辣度和盐度,突出食材的原味。
 
  二、口感天然化:
    休闲食品经过近20年的发展变化,从最初追求开袋满屋子飘香,到现在讲究其天然和独特的口感特征,是社会发展的必然。现在的休闲食品琳琅满目,只有让消费者吃了还想吃,才能让人记住并且下次回头购买。摒弃浓烈刺鼻的头香,重视调制舒适自然的底味、鲜味和回味,多运用天然香料,科学搭配使用盐、糖、味精等调味品,做到五味调和,才是符合消费潮流的调味技术。亿香宝食品科技潜心研发休闲食品技术十五年,在口味调制上有独特的见解和方法技巧。
 
三、品类创新化:
    与休闲肉制品、鱼制品、豆制品整体规模下降形成鲜明对比的是,休闲蔬菜制品的种类与市场消费量明显上升。调味木耳、麻辣魔芋、调味海带、调味莴笋、调味萝卜、洋姜、黄瓜皮、调味酸豆角、调味毛豆、酱腌菜、调味金针菇、藕片藕尖等调味蔬菜制品层出不穷。因为休闲蔬菜食品在大众心目中普遍认为是绿色健康天然的,未来势必还有一个高速发展期,值得食品企业认真开发。
    研发休闲蔬菜制品一个最大的难题是,保质保鲜与口感保存与保脆护色的矛盾。杀菌温度与杀菌时间不够,产品容易变质;但杀菌过头,蔬菜很容易失去脆度与口感,很难把握。
四、品质品牌化:
    随着经济的发展,休闲食品不再只是学生和打工一族的便宜零食,已经通过各大知名超市进入千家万户,年轻时尚的青年群体成为了消费的主流。
在这个消费群体中,22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高,这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体,而且也是目前社会中最忙碌的一类人。他们对价格不是太敏感,没有过多的时间精挑细选,他们更讲究品牌,更在意包装精致有个性,要能在第一时间吸引到他们的目光。休闲食品行业进入了包装化、品牌化发展时期。
 
    十多年来,休闲食品的档次越来越高,“健康、营养、美味”是未来休闲食品调味的发展趋势,也是亿香宝食品科技一直以来的研发方向。国内休闲食品的调味分为三个阶段:第一阶段是1998年前,只简单用辣椒、花椒进行拌料,麻、辣成为第一阶段的特点。第二阶段是1998-2007年,开始使用一些咸味香精香料,肉味香气突出,鲜味进一步提升,讲究麻辣鲜香。第三阶段是2007年至今,开始避免刺鼻的肉类香气,越来越重视底味、厚味及回味,同时通过与香辛料复配,形成独特的产品风味。随着休闲食品的日新月异,调味技术的分类也越来越细,亿香宝食品科技愿与大家分享一些心得体会,欢迎大家一起探讨。

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